酸ㄙㄨㄢsuān敗ㄅㄞˋbài

含有醣類或醇類等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象，稱為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。

英(milk) to turn sour, (meat, fish) to go off

德Ranzigkeit (S)